大夫小叫

早前係大名鼎鼎既名廚鄭錦富先生全新高級粵菜廳「廚魔名人坊」品嘗過富哥既招牌蘿蔔糕同臘味芋頭糕，一試驚為天人，味道念念不忘，得知今年富哥首次聯乘飲食品牌「天月庭」推出招牌賀年糕點零售裝，馬上各買一款返屋企同家人分享，順便試下自己煎糕既手勢同米芝蓮餐廳比係如何。 先介紹一下富哥背景資料，富哥出身於香港遠東交易所私人俱樂部，因廚藝出眾被香江紡織業大亨林百欣延攬為家廚，在林家私人招待所掌廚廿餘年。富哥後來創辦了「名人坊」並連續十二年報捷米芝蓮榜，人稱隱世廚神。2022年富哥跟三星米芝蓮名廚「廚魔」Alvin Leung 合作係中環開設新派與懷舊兼備既高級粵菜廳「廚魔名人坊」。 今次富哥同主打四季產品既品牌「天月庭」合作，推出富哥招牌賀年糕點，一試之下，發覺味道跟我係廚魔名人坊食既並無二致，保持到一樣質素 先介紹富哥招牌蘿蔔糕先，精選新鮮及優質白蘿蔔份外清甜，而且不同坊間一般做蘿蔔糕時只用清水及蘿蔔水做法，富哥係以老雞、瘦肉、金華火腿等材料所熬製上湯精華去做蘿蔔糕，味道更有層次，蝦米事先打碎令口感更好，臘味香已融入糕身中，加上落足料極少粉，口感軟糯，咬開蘿蔔時見到一絲絲蘿蔔絲，整體水準跟一般坊間蘿蔔糕係兩個世界完全不同層次。 富哥臘味芋頭糕，採用新鮮且口味濃郁的芋頭，只取中心粉嫩中心部份，大量芋頭粒切至合適大小，每一口都充滿粉嫩芋頭跟糕身融為一體，同樣口感軟糯，坊間其他牌子芋頭粒經常大大粒又硬又生又乾，食兩塊已又滯又難消化，大家可參考富哥芋頭糕既側面圖片，睇都睇得出芋頭糕既粉嫩同芋頭入口融化既感覺，平時唔食芋頭糕既試完應該會完全改觀，而且調味得宜不會過鹹，水準極高。 大夫煎糕技巧分享 想煎蘿蔔糕煎得靚同唔易散，最安全做法係用易潔鑊，鑊一定要夠熱及不需要太多油，煎之前調至中火，放入糕件後間唔中搖動煎pan避免糕件黐底，一面煎至帶焦香後翻至另一面，同樣煎至焦香便可，起鑊時可先調至最細火但不要熄火，否則油份有機會回至糕身導至吸油過多。 分享一下之前廚魔名人坊現場食既蘿蔔糕同芋頭糕相片，我煎既版本都睇落都唔算太差見得下人。 網上購買連結： https://www.deardeli.com/collections/tianyueting-and-celebrity-cuisine-new-years-cakes

朋友介紹有間係紅磡既Omakase 水準不錯價錢亦唔算貴，當約好晒朋友落Book時Omakase卻已Full了，但有房可以俾我散叫Menu 上既款式，難得已約晒朋友最後決定照去。店鋪裝修及環境都令人感覺舒適，有房既好處係更有私隱度及更方便傾偈，睇完Menu 後就隨意點左不少款式。 特上刺身拼盤，款式多，刺身非常新鮮，金目鯛超厚肉，油甘魚，大拖羅，赤身同牡丹蝦都非常有質素，鮮北寄貝極鮮甜，整體水準上乘一開始就留了個好印像。另外我地叫左支伯樂星純米吟醸，食刺身配清酒享受不同組合既Food Pairing係食刺身料理最好玩既地方，而且清酒配埋冷酒器咁上枱，感覺更高級 壽司盛盒，一如刺身質素，刺身類壽司質素同樣高，干飄腐皮壽司好少見，味道不錯，自家燒玉子蛋味香濃，海鰻壽司同甜蝦壽司都好好食 清酒煮蜆，調味得宜，蜆肉亦夠大隻，個人感覺烹飪時間可稍為縮短，偏熟了一點，但味道不錯 炸蠔紫菜卷，同行友人最喜歡款式之一，類似天婦羅式製法包埋紫菜一起炸，蠔味濃又重紫菜香，值得推介 蛋黄漬海鮮太卷，非常吸精同適合打卡既款式，挺身圓圓既蛋黄漬好可愛，配埋三文魚籽漬同吞拿魚蓉，點會唔好食，黏口既蛋黄漬食完黏住條脷，after taste 勁長，馬上飲一口清酒，餘韻更長 海鮮掛雪，拉開膠片後滿滿既鮮淮山蓉瀑布咁淋上充滿吞拿魚蓉既壽司飯，清新好味既一款食物，視覺效果滿分 最後叫埋柚子雪糕，柚子味好自然加上混入了柚子皮碎，又香又好味 江戶壽司秀 紅磡民泰街53-73及73A-C號地下E舖